特点宴客菜罗宋汤的做法

2019年05月15日 来源:

工  艺:煮口  味:茄汁味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:数小时

罗宋汤的主料:牛腩300克

罗宋汤的辅料:西芹适当、土豆适当、胡萝卜适当、洋葱适当、卷心菜适当、西红柿适当、红菜头适当、黄油15克、面粉50克、番茄酱6大勺、香叶3片、水适当、食盐适当、白糖适当、胡椒粉适当

罗宋汤的做法:1、牛腩切块,稍大1点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;

2、冷水下锅,中火煮开约两分钟;捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;

3、重新入锅,加入充足开水和香叶;

4、大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;

5、牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;土豆切丁;胡萝卜切丁;

6、洋葱切丁;卷心菜切丁;西红柿切丁;红菜头切丁(没有可不用)。

7、牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了1些牛肉,留作他用,所以换锅了);

8、下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,转小火慢炖至土豆熟烂;

9、另起1小炒锅,小火加热,下入10g黄油;

10、待黄油行将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;

11、将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;

12、小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火渐渐煸炒,至番茄酱呈深棕红色;

13、将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;

14、感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;

15、同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;

16、煮至汤汁再次沸腾并渐渐浓稠,加入适当盐;

17、加入适当白糖;加入适当现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢便可。

家常菜做法大全温馨提示:1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,其实不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和色彩。

2、炒油面也是必不可少的1步,黄油煸炒后的面粉不但水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;1次炒好的面粉不1定全部加上。

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